Ulei esențial de vanilie de înaltă calitate, preț cu ridicata, uleiuri cosmetice pentru aromoterapie
Floarea de vanilie (care este o floare frumoasă, galbenă cu aspect de orhidee) produce un fruct, dar durează doar o zi, așa că cultivatorii trebuie să inspecteze florile zilnic. Fructul este o capsulă de semințe care, atunci când este lăsată pe plantă, se coace și se deschide. Pe măsură ce se usucă, compușii se cristalizează, eliberând mirosul său distinctiv de vanilie. Atât păstăile de vanilie, cât și semințele sunt folosite pentru gătit.
S-a demonstrat că boabele de vanilie conțin peste 200 de compuși, care pot varia în concentrație în funcție de regiunea în care este recoltată boabele. Mai mulți compuși, inclusiv vanilină, p-hidroxibenzaldehida, guaiacol și alcool de anason, s-au dovedit a fi importanți pentru profilul de aromă al vaniliei.
Un studiu publicat înJournal of Food Sciencea constatat că cei mai importanți compuși responsabili de diferențierea între varietatea de boabe de vanilie au fost vanilina, alcoolul de anason, 4-metilguaiacolul, p-hidroxibenzaldehida/trimetilpirazina, p-crezolul/anisolul, guaiacolul, acidul izovaleric și acidul acetic.