Uleiul din semințe de struguri se obține prin presarea semințelor de struguri (Vitis vinifera L.). Ceea ce poate nu știți este că este de obicei un produs secundar rămas în urma vinificației.
După ce se face vinul, prin presarea sucului de struguri și lăsarea semințelor în urmă, uleiurile sunt extrase din semințele zdrobite. Poate părea ciudat că uleiul este conținut într-un fruct, dar, de fapt, o cantitate mică de un anumit tip de grăsime se găsește în aproape fiecare sămânță, chiar și în cele de fructe și legume.
Deoarece este creat ca produs secundar al vinificației, uleiul de semințe de struguri este disponibil în randamente mari și este de obicei scump.
La ce se folosește uleiul de semințe de struguri? Nu numai că îl poți folosi la gătit, dar îl poți aplica și pe piele și pe păr, datorită efectelor sale hidratante.
Beneficii pentru sănătate
1. Foarte bogat în acizi grași poliinsaturați Omega-6, în special acid linoleic
Studiile au descoperit că cel mai mare procent de acid gras din uleiul de semințe de struguri este acidul linoleic (LA), un tip de grăsime esențială - ceea ce înseamnă că nu îl putem produce singuri și trebuie să îl obținem din alimente. LA este transformat în acid gama-linolenic (GLA) odată ce îl digerăm, iar GLA poate avea roluri protectoare în organism.
Există dovezi care demonstrează că GLA ar putea fi capabil să reducă nivelul colesterolului și inflamația în unele cazuri, în special atunci când este convertit într-o altă moleculă numită DGLA. De asemenea, ar putea ajuta la reducerea riscului de a dezvolta cheaguri de sânge periculoase datorită efectelor sale de scădere asupra agregării plachetare.
Un studiu publicat în Jurnalul Internațional de Știința Alimentației și Nutriție a constatat chiar că, în comparație cu alte uleiuri vegetale, precum uleiul de floarea-soarelui, este mai benefic pentru reducerea inflamației și a rezistenței la insulină la femeile supraponderale sau obeze.
Un studiu pe animale a constatat, de asemenea, că consumul de ulei de semințe de struguri a contribuit la îmbunătățirea stării antioxidante și a profilurilor de acizi grași adipozi (tipurile de grăsimi depozitate în organism sub piele).
2. Sursă bună de vitamina E
Uleiul de semințe de struguri conține o cantitate bună de vitamina E, care este un antioxidant important de care majoritatea oamenilor ar putea avea nevoie în plus. Comparativ cu uleiul de măsline, acesta oferă aproximativ dublul cantității de vitamina E.
Acest lucru este enorm, deoarece cercetările indică faptul că beneficiile vitaminei E includ protejarea celulelor de deteriorarea radicalilor liberi, susținerea imunității, sănătatea ochilor, sănătatea pielii, precum și multe alte funcții importante ale corpului.
3. Fără grăsimi trans și nehidrogenat
S-ar putea să existe încă dezbateri cu privire la care sunt cele mai bune proporții de acizi grași diferiți, dar nu există nicio dezbatere cu privire la pericolele grăsimilor trans și ale grăsimilor hidrogenate, motiv pentru care acestea ar trebui evitate.
Grăsimile trans se găsesc frecvent în alimentele ultra-procesate, fast-food, gustări ambalate și alimente prăjite. Dovezile sunt atât de clare că sunt dăunătoare sănătății noastre încât sunt chiar interzise în unele cazuri acum, iar mulți producători mari de alimente se angajează să renunțe definitiv la utilizarea lor.
4. Punct de fum relativ ridicat
Punctul de afumare al unui ulei sau al unei grăsimi de gătit se referă la punctul său de ardere sau la temperatura la care grăsimea începe să se oxideze, schimbându-și structura chimică într-un mod negativ. Nutrienții benefici găsiți în uleiurile nerafinate sunt distruși atunci când uleiul este supraîncălzit - în plus, gustul poate deveni neplăcut.
Acizii grași polinesaturați (PUFA) nu sunt de obicei cea mai bună alegere pentru gătit, deoarece se știe că se oxidează ușor, ceea ce îi face să devină „toxici”. Cu toate acestea, uleiul de semințe de struguri are un punct de fum moderat mai ridicat decât uleiul de măsline și anumite alte uleiuri PUFA.
Cu un punct de afumare de 220 de grade Celsius, este potrivit pentru gătit la foc mare, cum ar fi sotatul sau coptul, dar prăjirea în ulei este totuși recomandată. Pentru comparație, uleiul de avocado are un punct de afumare de aproximativ 260 de grade Celsius, untul și uleiul de cocos au puncte de afumare de 175 de grade Celsius, iar uleiul de măsline are unul de aproximativ 210 de grade Celsius.
Data publicării: 17 noiembrie 2023